更的的：腌笃鲜  
华夏快递 11-12-11 

   这个词组一般人看不懂，解释：咸肉和鲜肉一起煨汤。笃，就是煨、煲、炖。的意思。

   咸肉不能太新鲜，要有些哈喇味，肥肉和骨头有些发黄，有时候甚至就是一、两年前的火腿骨头，文物似的。金华火腿，把肉慢慢割下来做菜吃掉了，骨头千万要留着。

   然后呢，咸骨头砍断，要汆一下，捞去沫子。和鲜肉一起煨，鲜肉最好是厚膘的，不能太瘦，宽汤。煨到后来自然就是腌笃鲜。

   考究一点的人家，还要放几根绿笋，季节恰当的时候是冬笋、毛笋。

   吃不了的汤，第二天加入河蚌和豆腐。河蚌，这个东西好像只有江浙一带吃，没有从小吃过的人腥得想吐，其实是非常鲜美的东西。等到江浙一带的养珠产业起来，河蚌就不再鲜美了。珍珠本来养在三角蚌里的，不知道为什么会影响到河蚌。是不是兔死狐悲的意思？河蚌也有脑子？不太明白。

   起锅以后，有的人喜欢加一些白胡椒粉。河蚌是高蛋白，很难煮烂，没有煮得烂就嚼不动，牙关嚼得发酸，最后脖子一伸咽下去。所以，下锅以前要用刀背将蚌肉纤维敲断。

   因为有的人胃纳差，吃了河蚌难以消化，但是又馋得要死，纵然牺牲也一定要吃一吃。所以认定河蚌是寒物，伤脾胃，所以要加胡椒粉，其实没有必要。

   东西还是原汁原味好。