更的的：再来一只小菜
华夏快递 11-12-24 

 
   十一月初，还没真正到冬天，冬笋就上市了，现在什么东西都反季节不入调，人也是。

   上市的时候二十几元一斤，像三十五码脚大小，把根切掉，把笋壳剥光后剩下大脚趾似的一只，这个包装太过度了是伐？

   冬笋切开，在滚水里汆一遍，大半熟或者全熟了。为什么要汆一遍，不然冬笋有一些麻舌头，有一点辣咪咪。

   捞出来，再改刀切成薄片，或者丝。怎么薄？小于等于一毫米吧。

   农家腌的雪里蕻，最好是留着自己吃的那种，不然可能就是工业盐。也可能只是热水烫一下，看起来像是咸菜，现在人的脑子不要忒好，随便什么都能造假的。

   从瓮头里拉出来两棵，碧绿爽青。剥去菜帮，剩下菜心，雪里蕻剁得细细的。

   起一个油锅，倒入笋片翻炒，油不能太烫，不然冬笋会焦的，冬笋水份少。

   再起一个油锅，炒雪里蕻，雪里蕻熟了把冬笋倒进去继续翻炒，然后起锅。不要一点味精和鸡精，本身比味精和鸡精更鲜，五倍。

   炒雪冬！江南第一名菜。冬笋特别鲜美爽口，无法形容，无可比拟，没吃过的人这辈子可惜了。别的地方好像没有冬笋，别的地方只有罐头毛笋，软乎乎酸叽叽的。罐头毛笋和冬笋完全不搭界，马王堆出土的老太太和一掐一泡水的小姑娘是一样的吗？

   雪里蕻是不是就是迷你型芥菜或者酸菜呢？肯定不是。

   于是筷如雨点，筷子头上长眼睛，不一会冬笋全部挑干净了。剩下的雪里蕻拌饭吃，每人多吃一碗，饭锅吃得朝天。

   第二天，剩下的雪里蕻在锅上一蒸，还是吃得饭锅朝天。这就是炒雪冬的味道，力道。